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2023
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大豆分離タンパク質が羊肉に及ぼす影響
著者:
羊肉の栄養は非常に豊富で、ビタミンや微量物質が豊富で、脂肪やコレステロールの含有量が低いことがわかっている。大豆分離タンパク質は動物タンパク質に一部取って代わることができ、肉製品への応用は広い。肉製品に大豆分離タンパク質を添加することは、タンパク質の含有量を増やすだけでなく、タンパク質の配合を改善し、肉類の栄養をより合理的にすることができる。大豆分離タンパク質は羊肉に使われ、同様に良い効果がある。一、大豆分離タンパク質が羊内の鮮度保持効果に与える影響。肉類コーティングの鮮度保持は近年興った新しい技術で、鮮度保持剤で肉類を行う
羊肉の栄養は非常に豊富で、ビタミンや微量物質が豊富で、脂肪やコレステロールの含有量が低いことがわかっている。大豆分離タンパク質は動物タンパク質に一部取って代わることができ、肉製品への応用は広い。
肉製品に大豆分離タンパク質を添加することは、タンパク質の含有量を増やすだけでなく、タンパク質の配合を改善し、肉類の栄養をより合理的にすることができる。大豆分離タンパク質は羊肉に使われ、同様に良い効果がある。
一、大豆分離タンパク質が羊内の鮮度保持効果に与える影響。肉類コーティングフィルムの鮮度保持は近年興ってきた新しい技術で、鮮度保持剤で肉類を塗ったり浸したりして、肉の表面に保護フィルムを形成して、肉類と外界の空気が接触する機会を減らしている微生物の侵入を防止し、肉表面の雰囲気を変えることができ、水分の減少を減らし、肉類の鮮度保持効果を達成することができる。
二、大豆分離タンパク質が羊肉の保水性に及ぼす影響。肉類製品は汁を保持してこそ食感と風味がよく、さらに重要なのは水分が減少することで生産者のコストが増加する。大豆分離タンパク質は肉類の加工過程で、タンパク質分子が加水分解された後、大量の親水基が露出し、肉製品に水分を保持する能力、すなわち水力を持っている。
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2023-11-24
